Aydın Adnan Menderes Üniversitesi
İletişim Fakültesi / Gazetecilik Bölümü
Öğrenci Uygulama Haber Sitesi

Gastronomi turizmi, yeme-içmenin ötesine geçerek kültür, hikâye ve deneyimi merkeze alan bir seyahat anlayışı olarak giderek güç kazanıyor.

Bir kentin mutfağı artık yalnızca sofrada değil, turizm rotalarında da belirleyici oluyor. Gastronomi turizmi, yerel tatları kültürel bir deneyime dönüştürerek seyahat anlayışını yeniden şekillendiriyor. Aydın Adnan Menderes Üniversitesi Kuşadası Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı Doktor Öğretim Üyesi Emrah Köksal Sezgin, bu dönüşümün gastronomi üzerindeki etkilerini değerlendirdi.

Lisede başlayan bir mutfak yolculuğu

Gastronomi serüveninin lise yıllarında başladığını anlatan Sezgin, turizm eğitimine Ankara’da adım attığını belirtiyor. Başlangıçta hedefinin mutfak değil, otel yöneticiliği olduğunu ifade eden Sezgin, okulda ön büro bölümünün açılmaması nedeniyle mutfak bölümünü seçtiğini ancak zamanla bu alana tutkuyla bağlandığını söylüyor.

Şeflik ve akademisyenlik bir arada

Mutfakta aktif olarak çalışan ve akademik alanda üretmeye devam eden Sezgin, 1999 yılından bu yana şeflik ve akademisyenlik kimliklerini bir arada yürütmenin kendisi için zorlayıcı olmadığını vurguluyor. Ona göre her iki alanın ortak noktası öğrenmek ve öğretmek. Sezgin, mutfağın da dersliğin de birer öğrenme alanı olduğunu ifade ediyor.

Gastronomi turizminin temelinde merak var

Gastronomi turizmini, yiyecek ve içecek kültürünü merkeze alarak yapılan bir seyahat biçimi olarak tanımlayan Sezgin, gastronominin her turistik hareketin doğal bir parçası olduğunu belirtiyor. İnsanların bir yere gittiklerinde ilk olarak “Burada ne yenir?” sorusunu sorduğunu hatırlatan Sezgin, gastronominin günlük yaşamdan koparılamayacak kadar güçlü bir unsur olduğunu vurguluyor.

Türkiye’nin gastronomi potansiyeli

Türkiye’nin gastronomi turizmi açısından çok zengin bir ülke olduğunu dile getiren Sezgin, her bölgenin kendine özgü ürünleri, pişirme teknikleri ve kültürel birikimiyle dikkat çektiğini söylüyor. Osmanlı’dan bu yana süregelen çok kültürlü mutfak yapısının, Türk mutfağını dünyada ayrıcalıklı bir konuma taşıdığını ifade ediyor. Son yıllarda Michelin Yıldızı ve benzeri uluslararası değerlendirme sistemlerinin Türkiye’ye gelmesiyle Türk mutfağının dünyada daha fazla görünür hâle geldiğini belirten Sezgin, buna rağmen yurt dışında Türk mutfağının hâlâ döner ve kebapla sınırlı algılandığını dile getiriyor.

Yurt dışında tanıtım ve erişim sorunu

Sezgin’e göre Türk mutfağının dünyada daha güçlü bir yer edinmesi için yurt dışında Türk mutfağına ait işletmelerin artması ve Türk mutfağına özgü ürünlerin daha kolay erişilebilir olması gerekiyor. Bu sürecin, devlet politikaları ve özel sektör iş birlikleriyle desteklenmesi gerektiğini vurguluyor.

Yöresel mutfak gastronomi turizminin temel taşı

Yöresel mutfağın gastronomi turizminin merkezinde yer aldığını belirten Sezgin, insanların yalnızca yemek yemek için değil, yemeğin yapılışını görmek, üretim sürecini deneyimlemek ve kültürü yerinde yaşamak için seyahat ettiğini söylüyor. Yöresel mutfağın doğallığının ve geçmişle kurduğu bağın insanlarda güçlü duygular uyandırdığını ifade eden Sezgin, ticari kaygılardan uzak sunulan yemeklerin gastronomi turizmini besleyen en önemli unsurlardan biri olduğunu dile getiriyor.

Sosyal medyanın gücü

Sosyal medyanın gastronomi turizmi üzerindeki etkisine değinen Sezgin, bu alanın doğru yönetildiğinde güçlü bir tanıtım aracına dönüşebileceğini belirtiyor. Merak duygusunun insanları seyahate teşvik eden en önemli unsurlardan biri olduğunu vurgulayan Sezgin, gastronomik ürünlerin doğru şekilde sunulmasının bu merakı beslediğini söylüyor.

Geleneksel lezzet, modern sunum

Türk mutfağının modernleşmesi konusunda en büyük sorunun sunum olduğunu ifade eden Sezgin, modernleşmenin yemeğin özünü bozmadan, pişirme tekniğini ve lezzetini koruyarak yalnızca sunum aşamasında uygulanması gerektiğini vurguluyor. Aşırı denemelerin yemeğin karakterine zarar verdiğini belirten Sezgin, geleneksel tatların modern bir bakış açısıyla sunulmasının daha sağlıklı bir yaklaşım olduğunu ifade ediyor.

Hikâyesi olan yemek hatırlanır

Bir yemeği değerli kılan unsurun yalnızca lezzet olmadığını söyleyen Sezgin, hikâyenin ilgi ve algı yaratma açısından büyük önem taşıdığını dile getiriyor. Türk mutfağının hikâye bakımından oldukça zengin olduğunu vurguluyor. Lezzet ve hikâye bir araya geldiğinde yemeğin unutulmaz bir deneyime dönüştüğünü belirten Sezgin, bu anlatı gücünün gastronomi turizmini besleyen temel unsurlardan biri olduğunu ifade ediyor.

Gastronomi turizmi üzerine değerlendirmelerini paylaşarak habere katkı sunan Aydın Adnan Menderes Üniversitesi Doktor Öğretim Üyesi Emrah Köksal Sezgin’e, zaman ayırıp sorularımızı yanıtladığı için teşekkür ederiz.

Haber: Aysu Aydın